Contaminantes Quimicos En Los Alimentos

TOXICOLOGÍACONTAMINANTES   QUÍMICOS EN   LOS   ALIMENTOS

Los contaminantes son sustancias tóxicas que se acumulan en el organismo, impidiendo que se formen moléculas antioxidantes y antiinflamatorias, y produciendo moléculas prooxidantes y proinflamatorias.
Los contaminantes provienen de: vertidos y residuos industriales, plaguicidas, residuos de fármacos y hormonas en alimentos, y también son productos formados en diversos procesos a los que se someten los alimentos.
La aparición de la mayoría de contaminantes en el medio ambiente y en el cuerpo se produce a partir de 1940, y su incremento es espectacular. Antes de 1930 prácticamente no existían los contaminantes actuales.
Se han identificado ciento cuarenta y ocho sustancias químicas tóxicas en sangre y orina en personas de EE.UU. (Center for disease control, third national report on human exposure to environmental Chemicals, Atlanta, Center for disease control and prevention, 2005).
Los tóxicos se acumulan principalmente en los tejidos grasos de los animales, por lo que la carne, los peces de gran tamaño y los lácteos representan más del 90% de la exposición del hombre a contaminantes.

1. Tóxicos en los Alimentos por la Contaminación Industrial
Mercurio, contamina principalmente al pescado y marisco y no a los vegetales. Principalmente pescado graso, tanto más cuanto mayor sea su tamaño. Es muy tóxico, afectando principalmente al sistema nervioso, riñón e hígado.
Cadmio, contamina principalmente al marisco (sobre todo al cangrejo), las vísceras de animales (hígado, riñón…) y el agua potabilizada. Los vegetales pueden contenerlo. Es muy tóxico, afecta principalmente al riñón y puede producir cáncer de pulmón, próstata y testículos.
Dioxinas, bifenilpoliclorados… Son sustancias que pueden aparecer en los alimentos al ser contaminados por el humo de vehículos y los vertidos y residuos industriales. Pueden contenerlas principalmente la carne, los huevos, los productos lácteos y el pescado.

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